Pudin de berenjenas


Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas.
200 gr de jamón serrano.
2 o 3 tomates.
2 huevos.
Pan rallado.
Mantequilla.
Aceite y sal.

Troceamos las berenjenas en dados pequeños y las freímos a fuego lento, una vez blandas se apartan. Se fríen los tomates, sin piel ni semillas y lo incorporamos a las berenjenas. Troceamos el jamón serrano, lo sofreímos 1 minuto y lo añadimos a las berenjenas.
Este revuelto ya se podría comer y está buenísimo, pero seguimos con la explicación de la receta.
Añadimos el huevo batido y varias cucharadas de pan rallado. Ponemos el revuelto en un molde untado de mantequilla y horneamos 20 o 30 minutos a horno medio (previamente caliente).
Servimos con tomate frito o mahonesa.

¡ Buen provecho !

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