viernes, 30 de septiembre de 2011

Melón con jamón

Con esta receta no pretendo decir como hay que comerse el melón con el jamón, solo quiero dar unas ideas de presentación, con las que quedaremos muy bien ante nuestros comensales.


Ingredientes

-         Melón (piel de sapo).
-         Jamón en lonchas finas.


Bolitas de melón con sal de jamón:

Con un vaciador sacaremos bolitas de melón.
Ponemos en el horno varias lonchas de jamón sin tocino, encima de papel parafinado y lo horneamos 15’ aprox. a 225 º y lo dejamos en el horno una vez apagado 5’ mas. Lo sacamos del horno y cuando esté frío lo machacamos en un mortero y ya tenemos sal de jamón.
Rebozaremos las bolitas de melón  en la sal o solo espolvoreamos el melón con ella.




Nidos de melón con jamón:

Con un vaciador sacamos medias bolas de melón y en su interior ponemos trocitos de jamón que habremos troceado muy pequeño.

Brochetas de melón con jamón:

En palillos de brocheta pincharemos unos trozos de melón envueltos en una tira fina de jamón, los trozos de melón pueden ser cuadrados o podemos hacer bolitas con un vaciador.




¡ Buen provecho !

Tarta de avellanas

Ingredientes para 6 - 8 personas:

-         400 gr de harina.
-         200 gr de mantequilla.
-         200 gr de azúcar.
-         250 gr de avellanas.
-         1 vaso ( de los de vino) de sidra o vino blanco suave.
-         Ralladura de 1 limón.
-         1 pizca de sal.


Trituramos la avellanas, reservando unas pocas para la decoración.
Preparamos la masa mezclando la mantequilla con el azúcar, añadimos la sidra, la ralladura de limón, la sal, las avellanas trituradas y la harina, mezclamos todo en un recipiente, con las manos.
Untamos un molde con mantequilla y colocamos en él montoncitos de masa y avellanas enteras, metemos en el horno a 180º durante 30 o 40 minutos.


Esta es una tarta diferente, ideal para una merienda con un buen café o té. No es una tarta jugosa como un bizcocho, lo que la hace ser distinta. Está muy rica. 




¡ Buen provecho !

Salmón marinado


Ingredientes

-         1 k de salmón.
-         1 k de sal gorda.
-         ½ bote de eneldo.
-         1 vaso de azúcar.


Le quitamos al salmón la espina central y las espinas finas y largas que tiene en el lomo. Lo secamos bien con papel absorbente.
En una fuente plana ponemos la mitad de la sal y encima el salmón con la piel tocando la sal. En la parte de arriba le ponemos el eneldo. La sal restante la partimos en 2 y ponemos una sobre el eneldo, encima el azúcar y encima el resto de la sal.
Lo tapamos y dejamos marinar en el frigorífico  36 h para  1 k de salmón, 48 h para 2 k de salmón, etc…
Pasado el tiempo, lo sacamos de la sal y limpiamos, lavándolo bajo el grifo y luego lo secamos bien.
Con un cuchillo bien afilado lo hacemos filetes muy finos, los pasamos por aceite de girasol y metemos en un recipiente con tapa. Los trozos que no podemos filetear los haremos tacos pequeños y los pondremos en un bote con aceite de girasol.
Lo podemos congelar antes de hacerlo filetes.
El tiempo de marinado se puede alargar, así quedará mas curado.  


¡Buen provecho!



domingo, 25 de septiembre de 2011

Guiso de calabaza ( Guisote )


Ingredientes para 4 personas:

-         1 k de calabaza.
-         400 gr de bacalao.
-         3 dientes de ajo.
-         1 cebolla grande.
-         1 tomate.
-         1 pimiento.
-         1 patata grande.
-         2 pimientos asados (opcional).
-         Aceite de oliva.
-         Sal.
-         Hierba buena seca.

La noche anterior ponemos el bacalao a desalar, no es necesario tenerlo 24 horas en remojo.
Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate muy picados, cuando estén sofritos añadimos el bacalao, lo freímos un poco por cada lado y lo sacamos de la cacerola, incorporamos la patata troceada pequeña y la calabaza en cuadritos, una vez esté todo rehogado añadimos el bacalao y cubrimos todo con agua, dejamos cocer a fuego medio hasta que la patata esté blanda y el calabaza esté casi deshecha.
Unos minutos antes de apartar ponemos los pimientos asados en tiras ( si hemos decidido ponerlos, que como he dicho antes son opcionales) y la hierba buena espolvoreada, la cantidad de hierba buena dependerá del gusto de los comensales, yo no le pongo porque no me gusta, pero es lo mas original de este plato tan típico de mi pueblo.


Este guiso de calabaza, conocido popularmente como “Guisote” es muy típico de mi pueblo y es un plato muy antiguo. Se solía comer casi todo el año, porque las calabazas una vez que se recolectan se pueden guardar mucho tiempo. Actualmente o por lo menos en mi casa solo lo hacemos en la temporada de las calabazas que comienza ahora. 





¡ Buen provecho !

Pan de molde

Ingredientes:

-         250 ml de leche entera.
-         50 ml de agua.
-         2 cucharadas de mantequilla.
-         2 cucharadas de azúcar.
-         ¾ de cucharada de sal.
-         1 cucharadita de levadura seca de panadero.
-         475 gr de harina de fuerza.


Mezclamos la leche con el agua y la mantequilla y calentamos a 40º, añadimos la levadura y vertemos sobre la harina, con la sal y el azúcar. Mezclar.
Amasamos a mano 10’. Cuando esté lisa y elástica la ponemos en un bol untado con mantequilla o aceite, tapamos y dejamos reposar 40’ o hasta que doble su volumen.
Después amasamos al menos 2’, le damos forma de rulo ( del tamaño del molde donde lo vayamos a cocer). Enharinamos el molde y ponemos la masa, dejamos reposar otros 40’. Precalentamos el horno (con agua en la bandeja) a 200º. Cuando la masa haya subido, hacemos un corte a lo largo en la superficie, con un cuchillo muy afilado. Horneamos 30’ o 40’.




¡ Buen provecho !

Pastel de berenjenas con jamón de york


Ingredientes para 4 personas:

-         2 berenjenas grandes.
-         5 o 6 lonchas de jamón de york.
-         4 lonchas de queso o 1 bolsa de queso rallado.
-         100 gr o un poco mas de tomate frito casero.
-         2 huevos.
-         100 ml de nata.
-         Aceite de oliva.
-         Sal y pimienta.

Cortamos las berenjenas en rodajas y las dejamos en agua y sal ½ hora, después las escurrimos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva las freímos y las vamos poniendo en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
En un molde de horno engrasado con aceite o mantequilla, ponemos una capa berenjenas otra de  jamón de York y tomate frito y otra vez berenjenas, jamón de york y queso y otra vez berenjenas y por encima los huevos batidos con la nata (se puede sustituir por leche), sal y pimienta.
Ponemos en el horno hasta que cuaje el huevo, aprox. 20’ en el modo turbo.




! Buen provecho !

Ensalada de pepinos con vinagreta a la mostaza

Ingredientes para 4 personas

-         2 pepinos españoles.
-         100 ml de aceite de oliva.
-         1 cucharadita de mostaza.
-         Sal y pimienta.
-         Unas gotas de vinagre.

Lavamos y secamos los pepinos. Los pelamos y cortamos en rodajas.
En un bol ponemos el aceite de oliva, sal, una pizca de pimienta, el vinagre y la mostaza y mezclamos muy bien con ayuda de un batidor, hasta que todo quede bien emulsionado.
Poner las rodajas de pepino en una ensaladera y regar con la vinagreta. 






¡ buen provecho !

jueves, 22 de septiembre de 2011

Pepinos de Almería rellenos de ahumados y salmorejo



Esta receta, que es de mi invención, la envié a un concurso de cocina, sobre el pepino español, en canal cocina y ha sido una de las ganadoras.

Ingredientes para 4 personas

-         2 pepinos españoles, gruesos.
-         50 gr de lechugas variadas.
-         15 gr de salmón ahumado.
-         15 gr de bonito ahumado.
-         15 gr de gambas pequeñas, peladas y cocidas.
-         1 tomate mediano.
-         10 gr de miga de pan.
-         1 diente de ajo pequeño.
-         Sal, aceite de oliva y vinagre.

Lavamos y secamos los pepinos. Le cortamos los extremos y los partimos por la mitad, de forma que nos queden 2 cilindros, de 6 o 7 cm. A continuación los pelamos parcialmente. Con la ayuda de un cuchillo de punta afilada y de un vaciador le quitamos las semillas con cuidado de no romper el fondo.
En un bol ponemos la miga de pan con un poco de agua y un chorrito de vinagre, cuando esté bien mojada la escurrimos un poco y la ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el diente de ajo pelado, el tomate troceado, sin piel ni semillas, sal y un chorrito de aceite de oliva, trituramos y ya tenemos el salmorejo, rectificamos de condimento si fuera necesario. Si quedara espeso lo aclaramos con un poco de agua.
En una ensaladera ponemos las lechugas muy picaditas, incorporamos el salmón y el bonito en trozos pequeños y las gambas cocidas (si estás fueran muy grandes las partiremos por la mitad) condimentamos con un poco de sal, aceite, unas gotas de vinagre y mezclamos bien.
Rellenamos los cilindros de pepino con la ensalada y los regamos con el salmorejo.














¡ Buen provecho !

Mermelada de higos

Ingredientes:

-         1 k ½ de higos.
-         ¾ de azúcar.
-         1 limón.


En una olla ponemos el azúcar con un vaso y medio de agua, dejamos hervir 5’ y añadimos los higos troceados y parcialmente pelados  (solo es necesario quitarle la parte de arriba, pero si queremos los podemos pelar enteros, pero si la hacemos con piel, la mermelada sale con mas trozos  y se deshace menos).
Dejamos cocer la fruta 20 o 30’ removiendo con una cuchara de madera, o bien hasta que la fruta esté traslúcida y casi deshecha. Si nos gusta mas fina se puede pasar por la batidora.
Añadimos 4 ch de zumo de limón y mezclamos bien. Ponemos la mermelada en botes de cristal, sacamos el aire dando golpecitos al bote y tapamos.
Conservamos en el frigorífico y si está bien tapada nos durará mas de un año.


Si os gustan las mermeladas esta os va a encantar, esta deliciosa y es muy sencilla de preparar.




¡ Buen provecho! 


Musaka


Ingredientes para 4 personas

-         2 berenjenas.
-         250 gr de carne picada de  ternera o cerdo.
-         1 cebolla mediana.
-         1 diente de ajo.
-         6 lonchas de queso o 100 gr de queso para rallar.
-         100 o 150 gr de tomate frito.
-         ½ vasito de vino blanco.
-         ½ l de leche.
-         2 cucharadas de harina.
-         Mantequilla.
-         Aceite de oliva.
-         sal y pimienta.


Pelamos la berenjenas, las hacemos rodajas y las dejamos ½ hora en un recipiente con agua y sal. Después de este tiempo, las escurrimos, las secamos y freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva, las dejamos escurrir en un plato con papel absorbente (también se pueden cocer para que tenga menos grasa, pero tendríamos que dejar escurrir muy bien el agua que absorben).
En la sartén se fríe la cebolla y ajo picaditos, añadimos la carne, cuando esté frita regamos con el vino blanco y dejamos que reduzca, salpimentamos y ponemos el tomate frito, dejamos en el fuego varios minutos y apartamos.
En otra sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y 2 de mantequilla, añadimos las 2 cucharadas rasas de harina, la doramos  y poco a poco vamos echando la leche fría, dejamos hervir unos minutos la bechamel y le ponemos sal. La bechamel debe quedar mas líquida que espesa. 
En una fuente de horno bien untada de mantequilla  colocamos 1 capa de berenjenas, otra de carne, otra de berenjenas, queso en lonchas  o rallado y finalmente la bechamel clarita. Metemos en el horno y gratinamos.




 Para el que no lo sepa, la musaka es un plato típico de Grecia. He encontrado y leido muchas recetas de este buenísimo pastel salado, pero después de cocinar muchos de ellos me quedo con esta, que es bastante sencilla y rápida de preparar.

¡ Buen provecho!

lunes, 19 de septiembre de 2011

Pimientos rellenos de tortilla

Ingredientes para 4 personas
-         4 pimientos verdes, grandes.
-         800 gr de patatas.
-         1 cebolla ( opcional)
-         3 huevos.
-         Harina
-         Sal y aceite de oliva.

Freímos las patatas en cuadritos pequeños (y la cebolla si hemos decidido ponerla) sin que se doren, solo deben quedar blandas y las mezclamos con los huevos batidos, ponemos sal y reservamos para el relleno.
Lavamos y secamos los pimientos. Le quitamos el tallo y las semillas y los rellenamos con la farsa de huevo. Untamos la boca con un poco de harina para que no se salga el huevo y volvemos a poner el tallo de pimiento.
Se fríen lentamente en una sartén con  un poco de aceite, mejor tapados.

Los mejores pimientos para hacer esta receta son los de piel fina, si no usamos estos, una vez que estén fritos, los tendremos que pelar, o que se los pele cada uno en su plato, que no esta mal.





¡ Buen provecho!

martes, 6 de septiembre de 2011

Revuelto de piel de calabacín


Ingredientes para 4 personas

-         2 berenjenas pequeñas.
-         La piel de 2 calabacines.
-         200 gr de jamón de york o jamón de pavo.
-         Aceite de oliva.
-         Sal.

Pelamos las berenjenas y las cortamos en cuadritos,  las dejamos ½ hora en agua y sal.
Lavamos los calabacines y los pelamos quitándole la piel generosamente y las hacemos trocitos.
En una sartén con un chorrito de aceite hacemos un sofrito a fuego lento con la berenjena, bien escurrida y la piel del calabacín, cuando estén a medio hacer añadimos el jamón de york en trocitos, dejamos hacer todo y cuando la verdura esté blanda rectificamos de sal y apartamos.

¡A esto se le llama cocinar con restos o economizar,  Emilia M.!          
Cuando hagáis crema de calabacín no olvidéis guardar las pieles, pues esté revuelto está realmente bueno. 




¡Buen provecho!

Tarta de queso de Lucía

Ingredientes para 6 personas

-         1 lata de leche condensada pequeña.
-         4 huevos.
-         1 medida de la lata, de leche.
-         ¼ de queso de Burgos dulce.
-         Mantequilla para engrasar el molde.


Trituramos todos los ingredientes en la batidora, ponemos en un molde engrasado con mantequilla y horneamos 45’ aprox a 180º.

Para hacer esta tarta es importante que el queso sea de buena calidad y tenga poca  agua, es ideal el queso que venden en las charcuterias en porciones. Con la leche pasa igual, con la lechera la tarta sale mejor. 
Esta tarta no es fácil de desmoldar, pero se pueden sacar las porciones facilmente del molde y sevir.

Esta receta la apendí de mi amiga Lucía y es la tarta favorita en mi casa. Aunque ahora ella está un poco lejos todavía sigo aprendiendo alguna receta suya, todas muy ricas.




¡ Buen provecho!


domingo, 4 de septiembre de 2011

Bocaditos de pollo al curry

Ingredientes para 4 o 6 personas

-         800 gr de pechuga de pollo sin hueso.
-         1 cebolla.
-         1 cucharadita de curry.
-         1 cucharada de maizena.
-         Caldo de pollo (avecrem).
-         Aceite de oliva.
-         1 vasito de vino blanco.
-         150 gr de almendras peladas y tostadas.


Freímos cebolla picadita en 2 cucharadas de aceite y 2 de agua, añadimos la pechuga en dados y la doramos, incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar.
Mezclamos el curry ( podemos poner un poco mas de una cucharadita, dependerá del gusto de cada uno) con el caldo de pollo y lo incorporamos a la carne, solo hasta que cubre los trozos de pollo. En un vaso con un poco de agua fría disolvemos la maizena y la añadimos a la carne, dejamos  cocer un ratito, hasta que la salsa espese, si fuera necesario añadiríamos un poco mas de caldo. Incorporamos las almendras enteras, movemos para mezclarlas y apartamos.



                                 


¡Buen probecho!

jueves, 1 de septiembre de 2011

Huevos al horno con bechamel


Ingredientes para 4 o 6 personas
-         8 huevos.
-         100 gr de jamón de york.
-         2 cebollas.
-         Pan rallado o queso rallado.
-         Aceite de oliva.
-         ½ l de leche.
-         2 ch de harina.
-         2 ch de mantequilla.
-         Sal, pimienta y nuez moscada.


Cocemos los huevos 15’. Los partimos por la mitad y retiramos las yemas.
Rehogamos la cebolla picada muy fina y el jamón picadito, en un poco de aceite, escurrimos y mezclamos con las yemas picadas.
Hacemos una bechamel con la harina, mantequilla y la leche, salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada. Dejamos hervir un ratito y cuando esté lista ponemos unas cucharadas en la mezcla de yemas y jamón de york.
Rellenamos los huevos, los colocamos en una fuente y los cubrimos con la bechamel, espolvoreamos de queso rallado o pan rallado y gratinamos.





¡ Buen provecho!