Guiso de troncos de acelga

Este guiso que mi madre hacía en la temporada de las acelgas, es practicamente igual que la " berza" que hacemos en Almería. Imagino que a falta de berza ella la sustituyó por acelgas, que es lo que abunda en mi pueblo, por algo nos llaman los "acelgueros".

Ingredientes para 4 personas:

- 300 gr de judías secas.
- 500 gr de troncos de acelga.
- 1 patata.
- 75 gr de arroz.
- 1 trozo de tocino (opcional).
- 1 trozo de morcilla.
- 1 espinazo fresco.
- 1 pata de cerdo.
- 1 trozo de costilla fresca o salada.
- 1 hueso salado.
- 1 hueso de jamón, un trozo o cortezas (opcional).

- Azafrán.

Ponemos en una olla con agua las judías (las tendremos en remojo la noche antes), los troncos de acelga picados pequeños, el tocino, el hueso salado, el de jamón o un trozo o cortezas, el espinazo fresco, pata de cerdo o costilla. Ponemos todo a cocer y cuando las judías estén casi blandas echamos las patatas troceadas y un poco mas tarde el arroz y cuado esté a medio cocer añadimos la morcilla.
Para hacer este potaje no es necesario poner todos los ingredientes, pero si es importante echar huesos frescos y salados (si ponemos espinazo fresco, no lo pondremos salado, pondremos salado la pata o la costilla). Si no queremos, no es necesario poner el tocino o el hueso de jamón.




¡ Buen provecho!

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