Calamar o chipirón, donde está la diferencia? Sin duda en el tamaño. Hay quien dice que son especies distintas, pero esta teoría carece de todo apoyo científico.
Para mi estos son chipirones, pero el nombre es lo de menos. Lo importante es el sabor y sin duda esta receta de la tia Mercedes, está llena de sabor, sabor a mar y sabor a campo. Una salsa que bien merece un pan de calidad, del que no dejaras ni las miguitas.
También podemos hacer la receta con calamares grandes, pero los haremos rodajas.

Ingredientes para 4 personas:

- 1kg de calamares pequeños o chipirones.
- 4 rodajas de pan, de barra normal.
- 2 cucharadas colmadas de almendras crudas.
-3 dientes de ajo.
-1 cebolla mediana.
-1 tomate.
-Pimienta en grano.
-Una pizca de cominos.
-Una hoja de laurel.
-aceite de oliva.
-sal. Comenzamos limpiando los calamares, retiramos la cabeza y a esta le quitamos la boca o pico que tiene entre las patas, al igual que los ojos. Le sacamos la tripa y la pluma, (una especie de hueso transparente o cartílago que hace de columna del chipirón). Los lavamos bien por dentro. Yo no les quito la piel, aunque quede con peor aspecto, tienen mas sabor. Si quieres se la puedes quitar.
En una cazuela con un poco de aceite le damos unas vueltas a los calamares y las patas. Salamos.
En una sartén freímos las rodajas de pan y las almendras, retiramos y reservamos.

Freímos después los dientes de ajos y la cebolla muy picaditos, una vez fritos, añadimos el tomate rallado, sin piel ni semillas y la hoja de laurel. Ponemos un poco de sal.
Machacamos en el mortero unos granos de pimienta, unos cuantos cominos, el pan frito y las almendras. Añadimos a la cazuela con los chipirones, el majado y el sofrito de cebolla y tomate (si quedara muy grueso lo podemos pasar por la batidora o machacar en el mortero un poco).
Incorporamos el vino, dejamos que evapore varios minutos y a continuación cubrimos con agua, cocer hasta que estén blandos.
¡Buen provecho!

Estamos en plena temporada de zarzamoras, aunque según el lugar, pueden ser algo mas tempranas. Esta es la segunda vez que salgo a coger y ya quedaban pocas; en lugares cercanos a Almería ya casi están acabando, pero si nos vamos a zonas mas altas de la sierra, están en su punto.
Si este fin de semana no tienes plan, ya sabes, a coger zarzamoras, que esta tarta bien merece la pena y un día de campo es sano y divertido y venir con las manos y los brazos llenos de espinas también, ja,ja,ja.
La tarta es una adaptación de la charlota de moras y chocolate de Anna Olson (blackberry white chocolate charlotte)




Ingredientes para un molde pequeño ( 16 cm)

Para la base:
- 75 gr de galletas.
- 40 gr de mantequilla.
Para el relleno de moras (crema bávara):

- 1 sobre de gelatina neutra ( 10 gr).
- 50 ml de agua.
- 80 ml de leche.
- 90 gr de azúcar.
- ½ cucharadita de vainilla liquida.
- 2 yemas.
- 200 ml de nata para montar ( 35% MG).
- 125 gr de puré de zarzamoras ( necesitaremos unos 250 gr de zarzamoras para hacerlo).
- Una cucharadita de zumo de limón.
Para la mousse de chocolate blanco:

- 100 gr de chocolate blanco.
- 100 gr de nata para montar ( 35% MG).
- 1 cucharadita (de las de café) de gelatina neutra.
- 50 ml de leche.
Comenzamos haciendo la base de galleta. Fundimos la mantequilla y la añadimos a las galletas trituradas, mezclamos y cubrimos el fondo del molde, apretando bien con el dorso de una cuchara para que quede bien compacto y sin huecos. Dejamos reposar en el frigo mientras hacemos el relleno.
Para el puré de moras, las ponemos en un cazo, las espolvoreamos de azúcar y las cocinamos a fuego suave 10 minutos, añadimos una cucharada de zumo de limón. Pasamos por el pasapurés y reservamos. También podemos hacer el puré en crudo sin cocerlas, pero no queda el color tan bonito.



Comenzamos con la crema bávara, ponemos a calentar la leche con la vainilla y la mitad del azúcar.
Batimos las yemas con el resto del azúcar y le añadimos poco a poco la leche, sin parar de mover, para que no se cuajen. Ponemos la mezcla otra vez en el cazo y calentamos a fuego suave hasta que empiece a espesar, sin parar de mover, no debe llegar a hervir. Apartamos y dejamos templar.
Hidratamos la gelatina en el agua durante 5 minutos y después la añadimos a la crema anterior. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Montamos la nata, que debe estar bien fría.
Una vez está la crema fría, añadimos el puré de zarzamora, el zumo de limón y la nata montada, con movimientos suaves.
Echamos la crema de zarzamora sobre la base de galleta y dejamos en el frigo hasta que cuaje.

Se acabaron las vacaciones, ahora toca ponerse en marcha y lo hacemos con una receta muy sana y sencilla, aunque requiere su tiempo.
El calabacín es una verdura poco calórica y con este relleno nos mantenemos en la línea de las recetas ligeras, sin perder el sabor. Usa un queso en lonchas bueno, con sabor, que contraste bien con la cebolla caramelizada.
Ingredientes para 4 personas

- 2 calabacines.
- 8 lonchas de jamón de york.
- 8 lonchas de queso.
- cebolla caramelizada.
- Queso rallado. Para la bechamel:

…Y llego el día en el que tendríamos que hacer de nuevo las maletas, otro momento duro… pero entre lágrima y lágrima, he hecho lo posible porque mi hijo estuviera contento y feliz, y entre otras cosas le he hecho sus dos bizcochos favoritos, el cake salado de chistorra y este chococake, un bizcocho mármol, enterito de chocolate, una delicia para los chocolateros.
Con la llegada de septiembre, comienza el curso y las clases en Madrid comienzan antes que en Andalucía, el día 5 comienza el curso en la URJC, donde estudia mi hijo. Así, que domingo y lunes, mudanza e instalación para el nuevo curso.
Pare este cake os he puesto los ingredientes tal y como los tiene en su blog Maria Jose, pero yo le hago un pequeño cambio, pongo un yogourt griego que tiene 125 gr y subo la cantidad de chocolate a 150 gr.

Ingredientes

- 200 gr de mantequilla.
- 100 gr de chocolate negro ( yo lo pongo nestle postres).
- 150 gr de yogourt.
- 1 cucharadita de vainilla liquida.
- 3 huevos L.
- 250 gr de harina bizcochona ( la que lleva levadura).
- 170 gr de azúcar moreno.
- ½ cucharadita de bicarbonato.
- Una pizca de sal. Para la cobertura

- 175 gr de chocolate nestle postres
- 150 gr de nata liquida.
- Una cucharada de mantequilla.
Precalentamos el horno a 180º.
En un cazo fundimos a fuego suave la mantequilla con el chocolate. Ponemos la mezcla en un bol y añadimos el yogourt, la vainilla, los huevos y la pizca de sal, batimos todo muy bien con unas varillas.
Mezclamos la harina con el bicarbonato y el azúcar y vamos añadiendo estos ingredientes secos, poco a poco a la mezcla de chocolate, hasta que tengamos una masa homogénea.
Engrasamos un molde de cake, vertemos la masa y horneamos unos 50 minutos a 180ºC.
En un cazo calentamos la nata y la mantequilla, añadimos el chocolate y dejamos que se funda a fuego muy bajo, sin que hierva la nata, mezclamos y dejamos que se enfrie un poco.
Cuando el bizcocho esté tibio o casi frio, lo cubrimos con el chocolate, si es necesario le damos dos capas de chocolate.
¡Buen provecho!