Tabernero

Si hay una tapa típica y popular en Almería, es el tabernero. Una especie de pisto, pero sin calabacín, ni berenjenas, solo hortalizas y que se suele servir en unos minibocatas. Es el sofrito básico de muchos guisos, pero en trozos más gruesos, aunque eso depende de gustos, a mi me gusta picarlo todo pequeño.

Suelo hacer bastante cantidad, pues congela muy bien y es un recurso muy socorrido en la cocina, lo puedes usar para mezclar con pasta, solo con un huevo frito encima, con arroz cocido, como relleno de empanadas y empanadillas mezclado con atún …y si se te ocurre algo más, me lo cuentas.

Aunque en la receta lo frío todo junto, porque es lo mas fácil y habitual, yo frío cada ingrediente por separado y luego los mezclo.

Ingredientes

- 500 gr de tomates o una lata de 400 gr de tomate natural triturado ( puedes usar salsa de tomate frito casero)

- 1 cebolla hermosa.

- 1 o 2 pimientos verdes, de los de freír.

- 1 pimiento rojo de freír o gruesos de los de asar.

- Aceite de oliva.

- Sal

Si vamos a usar tomates naturales, los pelamos, sumergiéndolos en agua hirviendo unos 30 segundos, con un corte en uno de los extremos. Después los rallamos o picamos en trozos pequeños.

Ponemos una sartén o cacerola con un fondo de aceite de oliva y freímos el tomate, el natural o de lata. Rectificamos de sal y la acidez con un poco de azúcar.

En una sartén con un buen fondo de aceite de oliva, ponemos la cebolla cortada en trocitos y la sofreímos a fuego medio unos 5 minutos con un poco de sal, añadimos el pimiento verde cortado también en cuadritos y a los pocos minutos ponemos el pimiento rojo y dejamos que se sofría todo. Al final añadimos el tomate frito, cocinamos todo junto unos minutos, rectificamos de sal y listo.

¡Buen provecho!

Potaje de legumbres con acelgas

Hoy vuelve el frio y el día no es tan caluroso y soleado como fue el domingo, y pudimos disfrutar del día de mi santo  en el pueblo. Hoy con mas frio y algo nublado, lo que apetece es un  potaje de cuchara, calentito y bien rico.

Este potaje, sano y sin grasa yo lo hago con acelgas, como no podía ser de otra forma, pero lo puedes hacer con espinacas y también con legumbres de bote, aunque yo, casi nunca las utilizo.

Ingredientes para 4 personas

-      200 gr de judías blancas.

-      200 gr de garbanzos.

-      200 gr de hojas de acelga o espinacas.

-      2 patatas (aprox. 300 o 400 gr).

-      4 dientes de ajo.

-      Una  miga de pan (aprox. 30 o 40 gr).

-      1 cucharadita de pimentón.

-      Aceite de oliva.

-      Vinagre.

-      Sal.

Tenemos en remojo toda la noche las legumbres.

Ponemos a cocer los garbanzos,  en agua templada, cuando den un hervor añadimos las judías blancas  y cuando estén casi blandas añadimos las patatas troceadas y las acelgas picadas.

En una sartén freímos los ajos troceados, con un poquito de aceite de oliva, apartamos la sartén del fuego, añadimos el pimentón y lo incorporamos a la olla.

Mojamos el pan con un chorrito de vinagre y otro de agua, machacamos en el mortero y lo incorporamos al guiso, dejamos hervir un ratito y apartamos.

¡Buen provecho!

Tarta mousse de fresas

Hoy es día de San José, celebro mi santo y por eso, a través de esta entrada quiero dar las gracias a todos los que os habéis acordado de mi,  bien a través del blog con vuestros comentarios o a través de facebook . Gracias de todo corazón.

Ya he dicho en alguna ocasión, que en mi familia somos poco amantes de lo dulce, así que me regalaron este molde de lekue de 15cm, para algunos de juguete, para que hiciera las tartas pequeñas, pues os puedo asegurar que por muy pequeña que sea la tarta que hago, siempre sobra la mitad,ja,ja,ja.

Dentro de mis gustos tarteros, me decanto siempre por las tartas mousses, mucho mas ligeras que las tartas convencionales de bizcocho y relleno. En el blog podéis encontrar mas de una, pero por si acaso os las voy a recordar:

La primera que hice fue la tarta tortuga, con un delicioso relleno de mousse de chocolate, la siguiente fue una copia de esta, pero con forma de balón, mi hijo no se merecía menos. La siguiente fue, la tarta mousse de leche merengada, mi favorita.  Le siguió la tarta mousse de naranja, elegante y delicada. Después la tarta mousse de limón, para los amantes de los sabores fuertes. 

Bueno, si no os convence esta tarta, que me extrañaría, porque esta deliciosa, la podeis hacer con  frutos rojos o bien elegir una de las anteriores. Pero si te decides a hacerla no te va a defraudar, ahora empiezan las fresas y es la mejor época para consumirlas de cualquier forma.

Esta tarta la he hecho dos veces, la primera sin base de galleta, y en un molde tipo cake y esta que la hice ayer, con base de galleta, que queda mas bonita. Te doy las dos opciones.

Ingredientes para un molde de 15 cm

- 100 gr de galletas tipo digestive.

- 50 gr de mantequilla fundida.

- 500 gr de fresas ( o una mezcla de frutos rojos)

- 1 clara de huevo L.

- 200 ml de nata para montar (35% MG).

- 100 gr de azúcar.

- 4 láminas de gelatina ( la receta dice 5, pero con 4 queda bien).

- una pizca de sal.

- Fresas para decorar.

- Cobertura para tartas ( yo he usado la de Dr oetker, pero la puedes hacer con agua, azúcar y 1 hoja de gelatina).

Lo primero que haremos será la base de galletas. Las trituramos con un robot o las aplastamos en una bolsa. Le añadimos la mantequilla fundida y mezclamos bien. Forramos el fondo del molde, asegurando que queden bien sellados los bordes, ayudándonos con una cuchara. Dejamos en el frigo mientras hacemos el relleno.

Comenzamos lavando las fresas, le quitamos las hojas y las troceamos, espolvoreamos con la mitad del azúcar y dejamos reposar una media hora. Las trituramos y ponemos la mezcla a cocer en un cazo, unos 10 minutos, hasta que reduzca a la mitad.

Mientras cuece el jugo de fresas, hidratamos las hojas de gelatina y antes de apartar del fuego las fresas, las añadimos  y mezclamos hasta que se disuelvan. Reservamos y dejamos que se temple.

Montamos la nata, que tiene que estar bien fría, con cuidado de no hacerla mantequilla, preferible que se quede semi montada. La añadimos a las fresas con cuidado, en varias veces, con movimientos suaves y envolventes.

Montamos la clara a punto de nieve, con una pizca de sal y la añadimos a la mezcla anterior igual que hemos hecho con la nata, una vez todo bien integrado echamos sobre la base de galletas y dejamos en el frigo toda la noche, o hasta que esté bien firme.

Para decorar yo he puesto unas fresas partidas y cubiertas con cobertura para tartas.

tiene una textura muy esponjosa

¡Buen provecho!

Arroz con conejo de campo

No penséis que he estado cazando, nooo… nada mas lejos…pero si, este conejo es campero, de corral, criado de forma natural. Una carne sana, sin penas grasa y sin ningún tipo de hormonas. Después de todo esto, os diré que no es la carne que mas me guste, pero si me regalan  un conejo de esta calidad, no me lo pienso dos veces, lo cocino y me lo como con mucho gusto, sobre todo el arroz, que tiene un sabor espectacular con el majado de hígado. Toma nota de esta deliciosa receta que es bastante antigua y las cosas bien hechas hay que conservarlas.

Ingredientes para 4 personas

-      1 conejo de campo de unos 800gr( con su hígado).

-      350 gr de arroz.

-      1 tomate maduro hermoso.

-      1 pimiento rojo.

-      1 pimiento verde pequeño.

-      1 cabeza de ajos.

-      1 hoja de laurel.

-      Unas ramitas de perejil.

-      100gr de guisantes frescos.

-      Pimienta negra molida o en grano.

-      Unos granos de comino (opcinal, yo no suelo ponerlo).

-      Aceite de oliva.

-      Sal.

-      Azafrán, colorante.

Ponemos una sartén honda o una cacerola, en el fuego con un buen fondo de aceite, incorporamos los trozos de conejo, previamente salados, los sellamos por todos lados y añadimos los dientes de ajo enteros y sin pelar, reservando uno o dos dientes para machacarlos al final. Sacamos el hígado y reservamos. Un poco después añadimos los pimientos cortados en trozos pequeños o medianos, eso va en gustos y una vez los tengamos rehogados incorporamos el tomate, pelado y rallado. Dejamos hacer el sofrito hasta que el tomate esté frito.

Incorporamos agua o caldo (algo mas de 1 litro) y dejamos cocer unos 30 o 40 minutos, dependerá de lo dura que esté la carne. A media cocción añadimos los guisantes y a medida que le agua se vaya consumiendo le vamos añadiendo un poco mas. Cuando la carne esté un poco blanda añadimos el arroz, el azafrán y rectificamos de sal. Cuando empiece a hervir dejamos unos 10 minutos y después bajamos el fuego a la mitad. Dejamos que se haga el arroz, vigilando que no le falte agua, si necesitas añadirle, que sea caliente.

En el mortero machamos  4 o 5 granos de pimienta, los cominos, el diente o dientes de ajos crudos reservados y el perejil  picado, cuando todo esto esté bien machacado añadimos el hígado y lo machacamos con los demás ingredientes. Esta pasta la añadimos al arroz unos 10 minutos antes de apartarlo y antes de que el arroz se quede sin caldo, para poder mezclarlo bien. Una vez que el arroz esté hecho, dejamos reposar 5 minutos.

¡Buen provecho!

Pudin de naranja

Estamos en plena temporada de naranjas y  hay que aprovechar que ahora están muy dulces y maduras.

Este postre es muy parecido al pudín de naranja en microondas, pero hecho con brioches en vez de pan, por lo que está más dulce y suave, además hecho en horno tradicional, para los que no son amigos de los microondas.

He aprovechado las naranjas escarchadas que me sobraron de Navidad y que todavía estaban estupendas en un tuper en el frigo.

Puedes hacerlo con brioches comprados o si has hecho los brioches enrollados y te han sobrado, también los puedes usar.

No puedo decir que está rico, porque está riquiiiisimo!!!!!  No dejes de hacerlo, te va a gustar.

La receta original era con el doble de los ingredientes, yo la hago con la mitad y sale un cake mediano.

Ingredientes

-      3 huevos.

-      175gr de brioches (aprox. 4 o 5 panecillos de leche o medias noches)

-      125 gr de azúcar.

-      375 ml de leche hervida con la corteza de ½  limón.

-      125 ml de zumo de naranja.

-      125 gr de naranja escarchada.

-      Azúcar para caramelizar el molde.

Encendemos el horno a 180ºC y ponemos un recipiente con agua, de mayor tamaño que el molde donde va el pastel.

Batimos los huevos, le añadimos el zumo de naranja y la leche, a continuación el azúcar y seguimos batiendo hasta que se disuelva, después echamos los brioches desmenuzados y la naranja escarchada troceada pequeña.

En el molde ponemos varias cucharadas de azúcar y lo metemos en el microondas hasta que se haga caramelo ( si el molde lo permite) o también, que es como yo lo hago, pongo el azúcar en una sartén o un cazo pequeño y cuando se haya fundido y tenga un bonito color dorado, la pongo en el molde.

Echamos la mezcla en el molde sobre el caramelo y ponemos en el horno al baño de maría, unos 30 o 40 minutos o hasta que al pincharlo salga el palillo limpio.

Deja enfriar fuera del agua y listo.

¡Buen provecho !

Marmita de salmón

Hoy viajamos a la costa y nos vamos a comer un plato muy marinero, una marmita de salmón o marmitako como mas os guste, yo prefiero llamarlo marmita a marmitako, será porque tengo más amigos cántabros que vascos, ja,ja,ja.

Es un guiso que apetece todo el año, y como el salmón es de criadero, no es necesario que tengamos en cuenta su mejor época, lo encontramos siempre  y muy rico, a mi es un pescado que me encanta.

Si quieres hacer el tradicional marmitako, también lo encontraras en el blog, una receta deliciosa de mi amiga Hortensia.

Ingredientes para 4 personas

-      ¾ k de patatas.

-      400 gr de salmón.

-      Una docena de gambas o algo menos (opcional).

-      150 gr de almejas (opcional).Yo no las pongo.

-      ½ cebolla.

-      80 gr de guisantes, frescos o congelados.

-      ½ pimiento verde.

-      1 diente de ajo.

-      4 o 5 cucharadas de tomate frito casero.

-      Aceite de oliva

-      ½ vasito de vino blanco.

-      ½ vasito de brandy

-      Caldo de pescado.

-      Sal.

Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite de oliva y doramos el diente de ajo fileteado, una vez frito lo sacamos y desechamos. En ese mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños, una vez pochados, añadimos las patatas troceadas y saladas y el tomate frito, dejamos hacer a fuego lento unos 10 minutos, incorporamos el brandy, el vino  y dejamos evaporar mas de la mitad, cubrimos en el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego suave una ½ hora, tapadas. Si los guisantes son frescos los pondremos a mitad de cocción.

Pasado este tiempo y las patatas estén casi blandas, añadimos el salmón troceado y limpio de piel y espinas y los guisantes si son congelados, dejamos cocer 10 minutos mas, añadimos las almejas, dejamos 5 minutos y por último las gambas y mantenemos en el fuego otros 5 minutos. Retiramos y servimos caliente.

¡Buen provecho!