La leche es un alimento imprescindible para la supervivencia de los mamíferos, que sirve para nutrir a las crías hasta que puedan digerir otros alimentos.
Podríamos hacer una doctorado sobre la leche, pero a estas alturas creo que sabemos lo necesario, aunque con frecuencia están saliendo estudios nuevos, que nos llegan a liar cada vez más, es buena para los adultos… Es buena la proteína de la leche… Es buena la lactosa… la tomamos entera o desnatada… De vaca o cabra… Con calcio, fibra y todas esas cosas modernas que le añaden...en fin, que se nos presentan un sinfín de preguntas sobre este preciado alimento que hacen que nos planteemos si debemos tomarla o no.
Lo que si sé, es que en la cocina es imprescindible, para salsas, postres y un sinfín de preparaciones, sin obviar que de la leche, salen los quesos, yogures, nata, mantequilla…y que a mi me encanta la leche y todos sus derivados.
En el blog encontramos una receta tan original como rica, garbanzos con leche, una receta que te sorprende. Ahora traigo un lomo con leche, con una salsa deliciosa. La semana que viene otra receta con leche, esta vez con pescado.
Receta de Simone Ortega, ella aconseja acompañar este plato con puré de patatas o compota de manzana.
Ingredientes para 4 personas

- 750gr de cinta de lomo en un trozo.
- 1 l de leche templada.
- 1 cucharada sopera de manteca de cerdo (yo pongo aceite de oliva).
- 4 dientes de ajo sin pelar.
- 4 granos de pimienta.
- Sal. Bridamos el trozo de lomo, como para un asado normal. Lo salamos y dejamos reposar una hora antes de cocinarlo.
En una cacerola ( yo lo hago en la olla rápida) ponemos la manteca de cerdo a derretir, ( yo pongo siempre aceite de oliva). Doramos el trozo de lomo por todos los lados y rociamos con la leche templada, los dientes de ajo sin pelar y los granos de pimienta.
Dejamos que rompa a hervir a fuego medio, con la olla destapada. Cuando empiece a hervir tapamos la olla y la dejamos cocer a fuego lento, pero sin que deje de cocer suavemente, durante dos horas mas o menos, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando, para que no se pegue la leche.
Cuando la carne esté blanda, la sacamos y si todavía tuviéramos mucha salsa, aumentamos el fuego y la dejamos reducir a fuego fuerte.
Quitamos la cuerda a la carne y la trinchamos en lonchas finas y las colocamos en una fuente.
Colamos la salsa por un colador o pasapuré y después la batimos bien para emulsionarla.
Rociamos la carne con la salsa o la servimos en salsera aparte. ¡Buen provecho!

Hoy toca una receta cardiosaludable. El aguacate es rico en grasas monoinsaturadas, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol. También es rico en vitamina E, magnesio y potasio.
El pepino tiene muy bajo aporte calórico y también es rico en potasio y fibra.
Este gazpacho aparte de ser muy refrescante es saludable y tiene pocas calorías.
La cantidad de agua que indico es orientativa, pues depende del tamaño de los ingredientes y de la consistencia que más te guste. Le puedes poner mas o menos agua y condimentarlo a tu gusto. Ingredientes para 4 personas

- 2 aguacates maduros.
- 1 diente de ajo.
- ½ pepino.
- ½ yogourt natural.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- Sal y pimienta.
- 250 ml de agua.

Pelamos los aguacates, le quitamos el hueso y los trituramos con el pepino pelado, el yogourt, el ajo, el aceite y el agua.
Salpimentamos a gusto y añadimos el zumo de limón.
¡Buen provecho!

El verano pasado subí al blog la receta de babaghanoush, un paté típico de la cocina marroquí. Pues antes de que se acabe la temporada de berenjenas, que aunque las tenemos todo el año, el verano es su temporada y suele alargarse, os traigo este delicioso paté, que se come solo y es un aperitivo sanísimo.
Me explicaron la receta con piñones, pero me la dieron a probar con almendras, lógicamente la hice de las dos formas y me han encantado los dos . Lógicamente almendras suelo tener en casa y piñones no. Así que la mayoría de las veces lo hago con almendras. Tu lo puedes hacer con lo que más te guste
Es muy parecido al Baba ghanoush, pero con frutos secos y con otras especias, por lo que su sabor no es el mismo.
Ingredientes

- 1 Berenjena.
- 1 diente de ajo pequeño.

Aunque han bajado un poco las temperaturas, no es lo suficiente, como para apetecer encender el horno por gusto, teniendo recetas fáciles y ricas con poco esfuerzo.
Estos bocaditos de cacahuete son un claro ejemplo.
La mantequilla de cacahuete es poco consumida en nuestro país, es más propia de los gustos americanos e ingleses. A mí personalmente no me gusta en sándwich como ellos se la toman, pero en postres sí me gusta utilizarla.
Yo suelo hacer la mitad de los ingredientes y salen bastantes cuadritos, aunque he de decir que los hago bastante pequeños.
La mantequilla de cacahuete la podemos encontrar con trocitos o fina. Yo la prefiero con trocitos. Cuando los hago con crema de cacahuete de mercadonna, que es muy fina, le pongo un puñadito de cacahuetes fritos y salados, triturados gruesos, porque me gusta encontrarme trocitos.

La receta es de Lorraine Pascale.

Ingredientes
( yo hago la mitad de estos ingredientes y salen los que veis en la foto)

No he sido nunca defensora de la calabaza, pero he de reconocer que mis gustos han cambiado y cuanto más leo y practico con ella en mi cocina, mas me enamora.
Desde las recetas más típicas y tradicionales, de guisos, potajes, cremas, a otras más elaboradas como lasañas, postres y tartas, a las recetas más vanguardistas, ensaladas de calabaza cruda, en escabeche, humus, flores rellenas y un sinfín de platos cual de todos más rico.
Pero si me tengo que quedar con uno, elijo los tallos, que nadan tienen que ver con el sabor a calabaza, pero es una verdura desconocida y que no he conseguido leer nada sobre ellos. En las próximas semanas subiré una receta, antes de que la planta se agote.

Pero hoy nos toca la parte más bonita de la calabaza, sus flores. Su vida es corta y hay que tratarlas con sumo cuidado. Yo las corté de la planta y las rellené inmediatamente, pero es posible que el en frigo aguanten por los menos un día. En la planta solo aguantan un día escaso.
Quizás no sea la mejor forma de comérselas para aprovechar su potencial nutritivo, que sería crudas en ensaladas. Pero estas flores aguantan que las maltratemos un poco y las cocinemos, haciéndolas menos saludables pero más sabrosas, fritas, salteadas o rellenas.

La receta me ha gustado mucho, si bien he de decir que no es un plato lleno de sabor, pues tanto las flores como los tallos, nada tienen que ver con el sabor a calabaza, todo lo contrario, tienen un sabor suave y delicado.
Para hacer el plato más sabroso, el pesto de pimientos rojos le queda perfecto y lo puedes usar en otras preparaciones.
También podemos rellenar flores de calabacín.
La receta es de Anna Olson.
Ingredientes para 4 personas

- 8 flores de calabaza.

En esta entrada volvemos a ver dos recetas, la del pescado y la del paté de aceitunas o tapenade.
La tapenade es un aperitivo de origen francés, típica de la Provenza, que consisten en machacar aceitunas negras, con anchoas, alcaparras, ajo y aceite de oliva, aunque también se puede hacer con aceitunas verdes. Es un aperitivo ideal para untar en tostas o para dipear con cualquier tipo de pan o palitos salados.
Esta receta la puedes hacer con merluza, dorada o cualquier otro pescado, solo tienes que tener la precaución de quitar todas las espinas, una vez que saques los lomos, tendrás que quitar las espinas centrales con unas pinzas. Este trabajo es fundamental en esta receta, ya que al comerlo como si fuera una tosta, nos interesa que no tenga ninguna raspa y nos lo comamos con tranquilidad.
En el caso de los borazos o besugos, yo no le quito la piel ni las escamas. Una vez que los haces a la plancha, la piel le sale sola y así evitamos que no se nos rompan en la plancha.
Es un bocado delicioso, lleno de contrastes de sabor, que casan a la perfección.

Ingredientes para 4 personas

- 4 borazos de ración.
- 1 cebolla tierna o cebolla roja.
- 2 tomates de ensalada.
- Unas ramitas de perejil.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 8 rodajas de pan tostado.
Para la tapenade:

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso.
- 2 filetes de anchoa.
- Una cuchadita de alcaparras.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva.
Comenzamos haciendo la tapenade. Escurrimos las aceitunas y las ponemos en el vaso de la batidora o robot de cocina, añadimos los filetes de anchoa, las alcaparras y el ajo. Trituramos añadiendo una chorrito de aceite de oliva hasta que tengamos una pasta más o menos gruesa, según nos guste y con una consistencia cremosa, que se puede untar con facilidad.
Sacamos los filetes del pescado y retiramos todas las espinas.
Para hacer la ensalada, picamos en dados pequeños los tomates y la cebolla en juliana fina. Aliñamos con sal y aceite de oliva y añadimos el perejil picado.
En una plancha ponemos unas gotas de aceite de oliva, y cuando estén bien caliente ponemos los filetes de pescado, primero por la parte de la piel, cuando estén a nuestro gusto le damos la vuelta, no hacerlos demasiado, pues el pescado se pone seco. Retiramos la piel.
Untamos cada tostada con tapenade, ponemos el filete de pescado y sobre éste la ensalada.
¡Buen provecho!

Si te gustan mucho los dulces, tienes poco tiempo y no te apetece encender el horno…aquí tienes tu postre, sencillo y resultón.
Esta tarta se hace con unas galletas de chocolate, típicas argentinas, las chocolinas. Si no las puedes conseguir, las más parecidas son las tostarica oceanix.
La receta es del blog Corazón de Caramelo y lo hacen con queso crema. Yo la he hecho dos veces, una con philadelphia y otra con mascarpone y me gusta más con este último.
La receta dice dulce de leche repostero (que es más espeso) pero con el normal sale mejor, pues si está muy duro cuesta extenderlo sobre las galletas y estas se rompen.
Yo puse la misma cantidad de queso que de dulce de leche.

Ingredientes

- 2 paquetes de galletas chocolinas argentinas ( En España sustituir por Tostarica Oceanix)
- 600 gr de queso crema philadelphia ( a mi me gusta mas con mascarpone).
- 500 gr de dulce de leche.
- 2 cucharadas de café soluble.
- 200 ml de agua caliente.
- 60 gr de chocolate para decorar.
Batimos con unas varillas eléctricas el queso y el dulce de leche, hasta que tengamos una crema lisa y homogénea.
Disolvemos el café en el agua caliente y lo echamos en un tazón donde entren las galletas.
Sumergimos las galletas en el café unos 3 o 4 segundos.
En un molde cuadrado o rectangular, forrado con film de cocina, vamos colocando capas de galletas, sin que quede hueco entre ellas y capas de relleno. Asi hasta terminar con el relleno.
También la podemos hacer sin molde, montando galletas y capas de crema directamente sobre el plato de servir.
Terminamos la tarta con una capa de crema por arriba o por todo el pastel.
Decorar con virutas de chocolate.
Refrigerar una noche antes de comerla.
¡Buen provecho!

Temporada de verduras maravillosas, como las berenjenas. Se adaptan a cualquier plato, ya sea para picar, entrante o principal y combinan bien con infinidad de productos.
En este caso he hecho rollitos, pero puedes hacerla tipo lasaña. Los he rellenado de pisto y atún, pero con marisco o un poco de pollo están deliciosas.
No lo dudes y come berenjenas, tienen mucha agua y por lo tanto son poco calóricas, son ricas en fibra, gran cantidad de sustancias antioxidantes y contienen serotonina, una hormona imprescindible para nuestro estado de ánimo, entre otras cosas. Ingredientes para 4 personas

- 3 o 4 berenjenas.
- 2 latas de atún pequeñas o 200 gr de gambas peladas.
- 1 calabacín pequeño.
- 2 pimientos, un verde y un rojo.
- 1cebolla.
- 3 o 4 tomates maduros o una lata pequeña de tomate natural triturado.
-Aceite de oliva.
- Sal.
- 2 cucharadas de harina.
- 2 vasos de leche.
- Un poco de queso rallado. Las berenjenas las pelamos o no, como mas te gusten. Le quitamos las parte de las hojas y cortamos una primera rodaja mas gruesa, de arriba hacia abajo. Las demás las hacemos finas con una mandolina. Guardamos lo restos, para el relleno.
Ponemos las rodajas en un bol con agua y sal.
Troceamos el resto de verduras, la cebolla, el calabacin, los pimientos, los tomates y los restos de las berenjenas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, hacemos el pisto para el relleno. Primero pochamos la cebolla, después añadimos los pimientos y cuando estén un poco hechos incorporamos el calabacín y los restos de las berenjenas. Cuando tengamos todas las verduras bien pochadas, añadimos los tomates y dejamos cocinar todos unos 20 o 25 minutos. Rectificamos de sal.
Le ponemos el atún escurrido y reservamos. Si le vamos a poner gambas peladas, se las ponemos un minuto antes de apartar el pisto y se terminar de cocer con el calor.

Escurrimos las rodajas de berenjena con papel de cocina o con un paño. Y las cocinamos como mas nos guste, o pasarlas por agua caliente un minuto y después las escurrimos, o las pasamos por una sartén con un poco de aceite y las dejamos sobre papel para que absorba el aceite sobrante o las hacemos a la plancha. El caso es cocinarlas un poco para que estén blanditas y poder enrollarlas.
Sobre cada rodaja de berenjena ponemos una cucharadita de pisto y enrollamos. Colocamos los rollitos en una fuente de horno.
Hacemos la bechamel, en una sartén con 4 cucharadas de aceite y las dos de harina, sofreímos un poco y vamos incorporando la leche poco a poco, hasta que no tenga grumos, dejamos cocinar 10 minutos, añadimos sal y un poco de pimienta y vertemos sobre los rollitos.
Cubrimos con un poco de queso rallado y gratinamos hasta que estén dorados.

¡Buen provecho!