Esta receta no es tradicional de mi pueblo, aunque lo parezca por eso de las acelgas, pero es una de las muchas recetas que mi madre aprendió cuando nos vinimos a vivir a Almería allá por los años 70. Algunas vecinas le dieron a mi madre, recetas fáciles y típicas de Almería, como esta sopa de acelgas o el arroz empredrao, muy típico de esta zona y aunque ella no tenía mucho tiempo, siempre lo sacaba de algún sitio, para hacer nuevas comidas porque le gustaba mucho cocinar.
- 400 gr de acelgas.
- 3 o 4 dientes de ajos.
- Un puñado de almendras ( 30 o 40 gr)
- Dos rebanadas de pan.
- 1 cubito de caldo (avecrem).
- Aceite de oliva.
- Sal.
Lavamos y picamos las acelgas en trocitos pequeños. En una cacerola con agua las cocemos y cuando estén blandas (unos 20 o 30 minutos) le quitamos el agua de cocción y le ponemos agua limpia ( aprox. 1 litro) le añadimos el cubito de caldo y ponemos otra vez en el fuego.
Freímos en una sartén con un poco de aceite, los ajos pelados y troceados, los sacamos y freímos las almendras y el pan. Machacamos todo en el mortero y lo añadimos a las acelgas. Dejamos hervir un ratito y listo.