jueves, 21 de septiembre de 2017

Tarta de zarzamoras y chocolate blanco

Estamos en plena temporada de zarzamoras, aunque según el lugar, pueden ser algo mas tempranas. Esta es la segunda vez que salgo a coger y ya quedaban pocas; en lugares cercanos a Almería ya casi están acabando, pero si nos vamos a zonas mas altas de la sierra, están en su punto.

Si este fin de semana no tienes plan, ya sabes, a coger zarzamoras, que esta tarta bien merece la pena y un día de campo es sano y divertido y venir con las manos y los brazos llenos de espinas también, ja,ja,ja.

La tarta es una adaptación de la charlota de moras y chocolate de Anna Olson (blackberry white chocolate charlotte)



Ingredientes para un molde pequeño ( 16 cm)

Para la base:

- 75 gr de galletas.
- 40 gr de mantequilla.


Para el relleno de moras (crema bávara):

- 1 sobre de gelatina neutra ( 10 gr).
- 50 ml de agua.
- 80 ml de leche.
-  90 gr de azúcar.
- ½ cucharadita de vainilla liquida.
- 2 yemas.
- 200 ml de nata para montar ( 35% MG).
- 125 gr de puré de zarzamoras ( necesitaremos unos 250 gr de zarzamoras para hacerlo).
- Una cucharadita de zumo de limón.



Para la mousse de chocolate blanco:

- 100 gr de chocolate blanco.
- 100 gr de nata para montar ( 35% MG).
- 1 cucharadita (de las de café) de gelatina neutra.
- 50 ml de leche.



Comenzamos haciendo la base de galleta. Fundimos la mantequilla y la añadimos a las galletas trituradas, mezclamos y cubrimos el fondo del molde, apretando bien con el dorso de una cuchara para que quede bien compacto y sin huecos. Dejamos reposar en el frigo mientras hacemos el relleno.

Para el puré de moras, las ponemos en un cazo, las espolvoreamos de azúcar y las cocinamos a fuego suave 10 minutos, añadimos una cucharada de zumo de limón. Pasamos por el pasapurés y reservamos. También podemos hacer el puré en crudo sin cocerlas, pero no queda el color tan bonito.


Comenzamos con la crema bávara, ponemos a calentar  la leche con la vainilla y la mitad del azúcar.

Batimos las yemas con el resto del azúcar y le añadimos poco a poco la leche,  sin parar de mover, para que no se cuajen. Ponemos la mezcla otra vez en el cazo y calentamos a fuego suave hasta que empiece a espesar, sin parar de mover, no debe llegar a hervir. Apartamos y dejamos templar.

Hidratamos la gelatina en el agua durante 5 minutos y después la añadimos a la crema anterior. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Montamos la nata, que debe estar bien fría.

Una vez está la crema fría, añadimos el puré de zarzamora, el zumo de limón y la nata montada, con movimientos suaves.

Echamos la crema de zarzamora sobre la base de galleta y dejamos en el frigo hasta que cuaje.



Para la cobertura de chocolate blando, empezamos fundiendo el chocolate al baño de maría, suave.
Hidratamos la gelatina en la leche y la añadimos al chocolate. Dejamos enfriar.

Montamos la nata y la incorporamos poco a poco y con movimientos suaves al chocolate.

Ponemos  el chocolate sobre la crema de moras y dejamos en el frigo de un día para otro.



¡Buen provecho!

jueves, 14 de septiembre de 2017

Rollitos de calabacín

 Se acabaron las vacaciones, ahora toca ponerse en marcha y lo hacemos con una receta muy sana y sencilla, aunque requiere su tiempo.

El calabacín es una verdura poco calórica y con este relleno nos mantenemos en la línea de las recetas ligeras, sin perder el sabor. Usa un queso en lonchas bueno, con sabor, que contraste bien con la cebolla caramelizada.




Ingredientes para 4 personas

- 2 calabacines.
- 8 lonchas de jamón de york.
- 8 lonchas de queso.
- Queso rallado.




Para la bechamel:

- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de harina.
- 500 ml de leche.
-sal y pimienta.




Lavamos los calabacines, le cortamos los extremos y con una mandolina los hacemos lonchas finas, si no tienes mandolina, lo puedes hacer con un cuchillo, cuidando que te queden finas.

Ponemos en el fuego una olla amplia con agua cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal y vamos metiendo las lochas de calabacín por tandas, sin poner muchas a la vez, las dejamos unos 20 o 30 segundos, dependerá del grosor que le hayas dado, las sacamos y dejamos escurrir sobre un paño o papel de cocina.



Para montar los rollitos, juntamos varias tiras de calabacín, dos o tres, ponemos encima la loncha de jamón de york, sobre ésta la loncha de queso y encima una cucharada de cebolla caramelizada. Enrollamos y los colocamos en una fuente de horno.

En una sartén o en un cazo, ponemos las 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la harina, damos unas vueltas y poco a poco vamos echando la leche, hasta que tengamos una bechamel suave y sin grumos, salpimentamos y dejamos que cueza unos 6 u 8 minutos, moviendo para que no se pegue.


Ponemos la bechamel sobre los rollitos, espolvoreamos el queso rallado y gratinamos unos 15 minutos o hasta que está dorado.



¡ Buen provecho!

sábado, 2 de septiembre de 2017

Chococake

…Y llego el día en el que tendríamos que hacer de nuevo las maletas, otro momento duro… pero entre lágrima y lágrima, he hecho lo posible porque mi hijo estuviera contento y feliz, y entre otras cosas le he hecho sus dos bizcochos favoritos, el cake salado de chistorra y este chococake, un bizcocho mármol, enterito de chocolate, una delicia para los chocolateros.

Con la llegada de septiembre, comienza el curso y las clases en  Madrid comienzan antes que en Andalucía, el día 5 comienza el curso en la URJC, donde estudia mi hijo. Así, que domingo y lunes,  mudanza e instalación para el nuevo curso.

Pare este cake os he puesto los ingredientes  tal y como los tiene en su blog Maria Jose, pero yo le hago un pequeño cambio, pongo un yogourt griego que tiene 125 gr y subo la cantidad de chocolate a 150 gr.




Ingredientes

-  200 gr de mantequilla.
- 100 gr de chocolate negro ( yo lo pongo nestle postres).
- 150 gr de yogourt.
- 1 cucharadita de vainilla liquida.
- 3 huevos L.
- 250 gr de harina bizcochona ( la que lleva levadura).
-  170 gr de azúcar moreno.
- ½ cucharadita de bicarbonato.
- Una pizca de sal.


Para la cobertura

- 175 gr de chocolate nestle postres
- 150 gr de nata liquida.
- Una cucharada de mantequilla.




Precalentamos el horno a 180º.

En un cazo fundimos a fuego suave la mantequilla con el chocolate. Ponemos la mezcla en un bol y añadimos el yogourt, la vainilla, los huevos y la pizca de sal, batimos todo muy bien con unas varillas.

Mezclamos la harina con el bicarbonato y el azúcar y vamos añadiendo estos ingredientes secos,  poco a poco a la mezcla de chocolate, hasta que tengamos una masa homogénea.

Engrasamos un molde de cake, vertemos la masa y horneamos unos 50 minutos a 180ºC.

En un cazo calentamos la nata y la mantequilla, añadimos el chocolate y dejamos que se funda a fuego muy bajo, sin que hierva la nata, mezclamos y dejamos que se enfrie un poco.

Cuando el bizcocho esté tibio o casi frio, lo cubrimos con el chocolate, si es necesario le damos dos capas de chocolate.




¡Buen provecho!

sábado, 19 de agosto de 2017

Tarta Mojito

Holaaaa!!!  Si, ya sé que estáis de vacaciones, ya se que estáis de feria, pero esta tarta merecía hacer una parada  de mis vacaciones  para  enseñárosla.
Ya he dicho mil veces que no soy amante de lo dulce, pero disfruto haciéndolos, además  a mis comensales les ha encantado y la satisfacción  para mí, es enorme.


Todos los años celebramos el santo de mi sobrina Alba, el 15 de agosto, en el pueblo y aprovecho para hacer una tarta, diferente, fresquita y nada empalagosa. El año pasado fue la tarta mousse de limón  y este  año he recurrido al blog de mi amiga Puri,  desde que le vi esta tarta, tenía ganas de hacerla.




Una vez terminada la verdad es que no me convenció mucho, porque la mezcla en caliente no me gustó. Pero al día siguiente, bien fría, estaba muy, muy rica y sobre todo como he dicho antes, nada empalagosa y muy refrescante, con el sabor ácido de la lima.
No es una tarta complicada, solo tienes que tener en cuenta el tiempo de cuajado de la gelatina, tienes que hacerla de una día para otro.
Un gustazo de tarta, además de bonita. No tardes en hacerla y disfruta de ella en esta feria que acaba de empezar.

Este año la decoración esta preciosa

Homenaje a los nardos, muy original

Ingredientes para un molde de 18 cm

Para la base:

- Galletas rellenas de limón Cuétara ( un rulo de 157 gr).
- 30 gr de mantequilla fundida.
- Un chorrito de ron.


Para el relleno:

- Un sobre de gelatina neutra.
- 300 gr de queso philadelphia.
- 3 limas o un limón hermoso.
- 100 gr de azúcar moreno.
- ½ vasito de ron ( unos 75 ml).
- 250 ml de agua.
- 12 o 15 hojas de hierbabuena.



Para la cobertura:

- 1 sobre de gelatina de limón.
- 300 ml de agua.
- 200 ml de mojito ( ron, seven up, azúcar moreno, hierbabuena y hielo picado) en la proporción que mas os guste.
- Unas gotas de colorante verde (opcional).




Comenzamos con la base, trituramos las galletas, le añadimos la mantequilla fundida y un chorrito de ron ( 2 o 3 cucharadas) no demasiado, porque se nos quedaría la base demasiado blanda, mezclamos y cubrimos el fondo del molde. Con el dorso de una cuchara prensamos bien la mezcla para que no queden huecos. Dejamos reposar en el frigo.



En un cazo ponemos el vaso de agua, el azúcar y el ron, dejamos cocer a fuego suave 5 minutos. Después añadimos la ralladura y el zumo de las limas y las hojas de hierbabuena y volvemos a cocer, esta vez, 15 minutos también a fuego suave.

Hidratamos la gelatina unos minutos, en dos cucharadas de agua fría.


 Retiramos la  mezcla del fuego, la colamos y añadimos la gelatina, removemos hasta que esté bien disuelta. Después incorporamos el queso crema y mezclamos bien, hasta tengamos una mezcla homogénea y sin grumos, necesitaremos varillas y si  te cuesta, pones la mezcla en el fuego y lo haces en caliente.

Ponemos la mezcla sobre la base de galletas, con cuidado, poniendo una cuchara, para que la crema no caiga directamente sobre la base y se haga un agujero. Dejamos en el frigo de un día para otro o como mínimo 5 o 6 horas.


Para cobertura, hacemos la gelatina de limón como indique el fabricante, pero sustituimos la cantidad de agua que indica, por una parte de mojito. Lo puedes comprar, pero en este caso yo lo he hecho. Si van a comer niños, hazla solo con agua.

Ponemos la gelatina, tibia sobre la tarta y dejamos reposar hasta que cuaje, unas 4 o 5 horas ( yo no la puse entera, guardé medio vaso, me parecía que se quedaba una capa demasiado gruesa).





¡ Buen provecho !

sábado, 15 de julio de 2017

Polos cremosos de fresa

Esta semana me he retrasado en la entrada, pero he tenido motivo, hoy ha sido mi último día de trabajo, antes de las vacaciones y estas dos últimas semanas han sido frenéticas, ultimando el trabajo de todo el mes y terminando las jornadas de cocina con los internos. Casi no he parado en casa y apenas he tenido tiempo de cocinar.

Ya se que la temporada de fresas ha terminado, yo que soy tan defensora de la cocina y producto de temporada, pero todavía las encontramos, aunque un poco subidas de precio. Para esta elaboración no se necesitan muchas, así que no salen tan caros.





Olvidé deciros que en  la temporada de fresas, cuando subí al blog la receta la tarta mousse de fresas, congelo varios tuper, con la idea de hacer en verano, helados y sorbetes. La fresa es una fruta que congela muy bien.

Estos polos están ricos, ricos de verdad, cremosos y con mucho sabor a fresa, además de sanos y facilísimos de  hacer. Me  recuerdan a los frigopies que tomaba a mi hijo cuando era pequeño.

Las fotos están regular, pero con este calor es complicado hacer fotos a helados, el calor va más rápido que yo haciendo fotos

Con esta receta, me tomo un descanso, como  todos los veranos, es un postre helado y fresquito, espero volver pronto y que al contrario que yo, cocinéis  mucho y disfrutéis de la buena cocina. 

Seguiré subiendo al facebook las recetas de años anteriores.




Ingredientes para 6 polos pequeños de 70 ml

- 100 gr de fresas.
- 100 gr de queso cremoso, tipo philadephia.
- 30 ml de nata liquida
- 40 ml de leche.
- 75 gr de azúcar.
- 4 galletas maria.
- 1 cucharada de mantequilla fundida.




Ponemos en el vaso de la batidora el queso, la nata líquida, el azúcar, la leche y las fresas, trituramos todo y rellenamos nuestros moldes.

Trituramos las galletas, dejando algunos trozos mas gruesos, añadimos la mantequilla fundida y mezclamos. Repartimos las galletas sobre los polos, presionamos un poco para que se peguen a la crema de fresas, pero no demasiado.

Ponemos el palito y metemos en el congelador por lo menos 2 o 3 horas. Hasta que estén congelados.





¡Buen provecho!

jueves, 6 de julio de 2017

Espaguetis con berenjenas en salsa

Otra receta, para los que tenemos  poco tiempo.

La receta original es de berenjenas en salsa y las puedes cocinar solas, con el acompañamiento que mas te guste, patatas, arroz… o  como guarnición de carnes o pescados.

Después de hacerla muchas veces, con diferentes acompañamientos, he terminado haciéndola siempre con pasta; es como más me gusta.

El beicon no lo lleva la receta, pero las veces que lo he puesto le queda buenísimo.

Cuando los hago para mí, no le pongo beicon. Una receta apta para vegetarianos, que coman huevo.

La receta es de un libro de recetas tradicionales de Granada.




Ingredientes para 4 personas

- 400 gr de espaguetis o tallarines.
- 3 berenjenas.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 4 huevos cocidos.
- 150 gr de beicon. ( opcional).
- 150 ml de vino blanco.
- Harina para rebozar.
- Pimienta molida.
- Azafrán.
- Sal.
- Aceite de oliva.




Partimos las berenjenas en trozos gruesos, la pelamos o no, como mas nos guste.
La espolvoreamos con sal y dejamos escurrir ½ hora.

Lavamos los trozos de berenjena, los secamos con papel de cocina y los pasamos por harina.

En una sartén con un buen fondo de aceite de oliva, freímos la berenjena. Una vez frita la ponemos en una cazuela. En el aceite sobrante freímos la cebolla y los dientes de ajo picados finos, una vez fritos añadimos ½ cucharada de harina, sofreímos un poco y lo echamos sobre las berenjenas. 

Incorporamos el vino blanco, sal, azafrán y pimienta y dejamos hervir hasta que evapore el vino, cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego medio hasta que la salsa espese un poco.



Cocemos la pasta como nos indique el fabricante.

Servimos la pasta con las berenjenas y su salsa encima y espolvoreamos con el huevo cocido rallado o troceado.

Si vamos a poner beicon, lo freímos en una sartén con un poco de aceite, hasta que esté bien dorado, lo escurrimos un poco y lo ponemos sobre las berenjenas o sobre el huevo cocido.


Con beicon


¡Buen provecho!

viernes, 30 de junio de 2017

Ensalada de rúcula, papaya y langostinos

Con estas temperaturas,  no apetece comer nada contundente, caliente y calórico y mucho menos ponerse a cocinar y hornear, así que hoy, aprovechando que me han regalado una papaya, he tirado de ensalada rápida.
Ahora es la temporada de este fruto tropical, originario de Méjico y Centro América y traída a nuestro país, por Cristóbal Colon. En la actualidad se cultiva en nuestra tierra de forma maravillosa, estas son de Almería.



Ingredientes para 4 personas

- 100 gr de rúcula o berros.
- 150 gr de papaya.
- 1 tomate pequeño.
- 12 langostinos cocidos.
- zumo de un limón.
- una cucharadita de pimentón.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.




Para el aliño:

- aceite de oliva, zumo de limón, vinagre de manzana, pimienta, sal y una pizca de ajo en polvo.




Pelamos los langostinos y los ponemos a macerar con el zumo de limón, sal, pimienta, un poco de aceite y el pimentón. Mezclamos todo y dejamos reposar un poco.
Partimos la papaya en cuadritos pequeños. Al tomate le quitamos las semillas y lo cortamos también en trocitos pequeños.
Ponemos en vasitos o en cuencos individuales, la rúcula, encima la papaya, los langostinos y el tomate.
Mezclamos los ingredientes del aliño y regamos la ensalada.




¡Buen provecho!

lunes, 26 de junio de 2017

Pastas noruegas y cumpleaños

Hoy no toca entrada, pero tengo algo que celebrar… y es que un día como hoy en el año 2011, nacía este blog. Seis años con vosotros, seis años conociendo a buena gente, seis años de alegrías, de aprender, de compartir, de sorpresas, de celebraciones, de buenos momentos, de otros no tan buenos, en definitiva 6 años maravillosos.
Los que tenéis blog me entendéis, verdad?, mucho trabajo, muchísimo, pero un trabajo que te engancha y que te llena de satisfacción.




En estos 6 años mi vida ha sufrido algunos cambios: de salud, personales….y gracias a este blog y en definitiva a vosotros, los que estáis ahí, ha sido mucho más fácil olvidar y salir de todo.
Mi compañero Jose, me dice que le encanta el amor con el que hablo de lo que me gusta y el amor que le pongo a todo lo que hago, pues con todo ese amor y con mucho mas he hecho estas galletas para vosotros, para celebrar juntos este día, tan especial para mí, pues tengo algunas cosas más que celebrar:




Mi alta médica definitiva, si, si, después de 5 años, con la espada de Damocles del cáncer, ya me han dado el alta definitiva, estoy contenta y tranquila.
Y la otra noticia es dar una pequeña primicia del proyecto que estoy haciendo y que me tiene tan ocupada. Estoy recopilando historias de los internos de mi centro de trabajo, historias y recuerdos que despertaremos a través de una receta de cocina, que la cocinaran en el centro y todo esto lo plasmaré en un libro, en el que están colaborando restaurantes muy importantes de Almería, entre ellos algunos con estrella Michelín… más adelante contaré mas.
Os dejo estas deliciosas galletas con mucho amor.
Gracias mil.




Ingredientes  (me han salido 25 galletas)

- 300 gr de harina.
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 70 gr de azúcar.
- 1 yema de huevo.
- 1 yema de huevo cocido.




Ponemos la harina en forma de volcán, en un bol grande o sobre la mesa. Incorporamos la mantequilla, el azúcar, la yema cruda y la yema cocida, rallada.
Amasamos hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos.




Estiramos con el rodillo, la dejamos fina. Cortamos con la forma que mas nos guste. A la mitad de las pastas le cortamos dentro otra forma mas pequeña, en mi caso corazones.
Montamos las pastas poniendo una pasta entera y encima otra con corazón.
Precalentamos el horno a 180º.
Horneamos unos 15 minutos, puede ser algo más o menos, dependerá de tu horno.











¡Buen provecho!